Nasi Lemak Brown Rice dgn Ikan Selar Kuning Goreng

Akak rasa ramai yang dah tahu macamana nak masak nasi lemak. Jadi, tak payahlah akak catatkan cara-cara bagaimana nak buat nasi lemak ni. Apa yang akak nak bagitau di sini ialah nasi lemak yang akak buat tadi ialah menggunakan beras perang atau brown rice. Ini adalah kali pertama akak memasak nasi lemak dengan menggunakan brown rice. 

Kami sekeluarga memang dah lama makan brown rice. Ramai yang sedia maklum tentang kebaikan brown rice ni. Kalau nak tahu tentang perbezaannya dengan white rice dari sudut kesihatan, boleh lah visit entry akak yang sebelum ini di sini. So, rasanya kami tak ada masalah dengan brown rice walau dalam apa jua cara masakannya. Rasanya tak ada beza dengan rasa white rice dan cara memasaknya juga sama.

Bahan-bahan yang akak gunakan untuk memasak nasi lemak ini ialah - brown rice, air, santan, 1 helai daun pandan (disimpul) dan sedikit garam secukup rasa. Sebatikan dan masaklah seperti memasak nasi biasa. Apabila nasi siap dimasak, baunya sungguh harum dan enak dimakan.

Akak sebenarnya dah rindu sangat-sangat nak makan nasi lemak bersama dengan ikan selar kuning goreng. Nasi lemak dengan ikan goreng ini adalah dari Singapura. Di Malaysia, menu nasi lemaknya, tiada ikan goreng. Masa baru-baru pindah ke sini dulu, sekitar tahun 1980an, akak rasa pelik bila tengok nasi lemak yang dijual di sini, penuh dengan lauk-pauk, seperti daging dan ayam dimasak rendang dan kicap, sayur-sayuran dll.

Di Singapore dulu, nasi lemak dimakan dengan ikan selar kuning goreng (wajib), telur dadar atau telur rebus atau telur goreng mata kerbau, sambal tumis ikan bilis, ikan bilis goreng, kacang tanah goreng dan timun. Tapi sekarang lauk-pauknya juga sudah bertambah dan pelbagai, sama seperti di Malaysia. Zaman sudah berubah, citarasa juga berubah.

Nak tahu tak cara-cara bagaimana akak buat sambal tumis ikan bilisnya? Caranya berbeza dengan sambal tumis ikan bilis untuk dimakan dengan nasi biasa. Begini....

SAMBAL TUMIS IKAN BILIS UNTUK NASI LEMAK
BAHAN-BAHANNYA :

1. bawang merah kecil - 10 ulas
2. bawang putih - 3 ulas
3. segenggam ikan bilis, dibasuh dan ditoskan
4. cili mesin - lebih kurang 3 sudu besar (jika suka lebih pedas, tambahkan sukatannya) 
5. air asam jawa (secukup rasa)
6. gula (secukup rasa)
7. garam (secukup rasa)
8. minyak masak untuk menumis

CARA-CARA MEMBUAT SAMBAL :

1. Satukan bawang merah, bawang putih dan ikan bilis ke dalam blender jar. Blend sehingga lumat.
2. Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali.
3. Apabila minyak telah panas, tumis bahan-bahan yang telah diblend tadi sehingga terbit bau.
4. Masukkan cili mesin dan pastikan cili betul-betul masak iaitu sehingga terbit minyak.
5. Masukkan gula dan masak sehingga kelihatan agak berkilat.
6. Masukkan air asam jawa dan juga garam.
7. Biarkan ia mendidih dan masak dengan api yang sederhana.
8. Rasakan gula dan garamnya. Pastikan rasanya tidak terlalu manis atau pun masin.
9. Biarkan sambal betul-betul masak dan bila sudah masak, tutupkan api.

 * Akak memang tak letak belacan dalam semua masakan akak, kecuali dalam lauk sambal belacan aje :) *

LAUK-PAUK TAMBAHAN (ASAS) :

1. ikan selar kuning goreng (originally, ikan jenis ini yang digunakan)
2. telur dadar, telur goreng mata kerbau atau telur rebus,
3. ikan bilis goreng 
4. kacang tanah goreng dan
5. hirisan timun

* Lauk-pauk tambahan dalam resipi ini adalah lauk-pauk asas untuk nasi lemak Singapore dulu. Kini, terdapat banyak lauk-pauk yang boleh dimakan bersama-samanya. 

Jemput-Jemput Nasi dengan Ikan Bilis

Kali pertama akak makan jemput-jemput nasi ini ialah semasa akak sekeluarga masih menetap di Singapura lagi. Sesekali bila balik ke kampung, kakak sepupu akan hidangkan kitorang dengan jemput-jemput ni. Akak baru perasan ini adalah jemput-jemput nasi bila dikoyak jemput-jemput ni, akan kelihatan butiran-butiran nasi. Tapi masa itu, kakak sepupu tak campur dengan ikan bilis dan bawang pun. Cuma nasi dan tepung gandum aje, rasanya memang sedap dan walaupun jemput-jemputnya dah sejuk, tapi ia tetap lembut dan gebu. Bila akak dah ada keluarga sendiri, akak pun modify lah resipi asal kakak sepupu akak tu. Berikut adalah resipi versi akak.....

BAHAN-BAHANNYA :

1. 2 cawan nasi
2. 1/2 cawan ikan bilis, dibasuh dan dibahagi kpd 2 bhgn (1 bahagian untuk dimesin & 1 bahagian, ketepikan dulu)
3. 2 1/2 cawan tepung gandum
4. 2 cawan air
5. 1 biji bawang besar, dihiris
6. 1 biji cili merah, dihiris
7. sedikit daun sup & daun bawang, dihiris halus
8. garam secukup rasa
9. minyak masak untuk menggoreng 

CARA-CARA MEMBUATNYA :

1. Di dalam blender jar, masukkan nasi, 1 bahagian ikan bilis, tepung gandum, air dan garam. Blend separa hancur (jangan sampai lumat).
2. Keluarkan adunan dan tuangkannya ke dalam mangkuk. 
3. Campurkan 1 lagi bahagian ikan bilis, hirisan-hirisan bawang, cili merah dan daun sup & daun bawang ke dalam adunan yang telah diblend tadi.
4. Sebatikan.
5. Panaskan minyak di dalam kuali dan apabila minyak masak, jemput-jemputkan adunan tadi ke dalam kuali menggunakan tangan ataupun sudu. 
6. Gorenglah adunan dengan api yang sederhana dan sehingga kekuningan.
7. Angkat, toskan dan letakkannya di atas paper towel untuk menyerap lebihan minyak.
8. Hidanglah dengan sos kegemaran anda. 

BROWN RICE vs WHITE RICE - it's time to switch to a healthier diet

(By Green Living Tips | Published 04/4/2007 | food)

brown rice

Brown rice - an environmentally friendlier choice.
Brown rice is not only better for you, but it's better for the environment than white rice too.

So what's the difference?

Rice goes through a variety of processes before it's ready for cooking. After harvesting, the seeds are run through a rice huller/husker for milling to remove the outer grain husks. After this process, you're left with brown rice. Nice and simple.

To create white rice, there's added steps. The germ and the inner husk (bran) is removed, the grain is then polished, usually using glucose or talc.

The crazy thing is that these added steps to turn brown rice to white remove nutrients that are sometimes then introduced back in via synthetic sources - this is called fortified white rice. The same type of thing happens in brown bread vs. white bread scenario.

The loss of nutrients is broad and substantial. Plain white rice has far less Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folacin, Potassium, Magnesium, Iron and over dozen other nutrients. Added to that, the dietary fiber contained in white rice is around a quarter of brown rice.

So, brown rice certainly appears to be more healthy, but where does the environmental benefit come from? It's basically down to processing - the less processing of a food, the less energy required. There's also the issue of the synthetic vitamins added back in - produced in laboratories and factories from a variety of chemicals; and these sorts of processes are well known for their negative impact on the environment.

If you're accustomed to white rice, making the switch to brown suddenly can cause a taste bud rebellion - it certainly did for me. It's somewhat of an acquired taste for many people. I suggest adding extra sauces to mask the "wilder" taste of brown rice for a while to allow your tastes to adjust. Once you've acquired a taste for brown rice, it's likely you'll never go back to white.

When you buy rice, because it keeps so well, try and buy in quantity to save on packaging.

Added notes: A couple of readers have pointed out (thanks by the way!) that uncooked brown rice doesn't keep for as long as white rice. Stored in an airtight container, I'm told brown rice will keep fresh for about six months.

Brown rice does take a little longer to cook than white rice, but the time isn't much longer if you pre-soak the rice for a while and cook using the absorption method. This is where you use less water and cover the pot, leaving very little excess water left by the time the rice has cooked - the steam generated using this method also helps speed up the cooking process. 

Brown Rice Health Facts:
1. Provides all necessary carbohydrates requirements.
2. Rich in fibers.
3. Helps control blood sugar.
4. Helps control cholesterol.
5. It is a body building food.
6. Beneficial for stomach and intestinal ulcers and for diarrhea. It is easily digested starch food.
7. Because of the mineral content, it supplies important nutrient for the hair, teeth, nails, muscles and bones.

fried brown rice with basic ingredients