Nasi Lemak Brown Rice dgn Ikan Selar Kuning Goreng

Akak rasa ramai yang dah tahu macamana nak masak nasi lemak. Jadi, tak payahlah akak catatkan cara-cara bagaimana nak buat nasi lemak ni. Apa yang akak nak bagitau di sini ialah nasi lemak yang akak buat tadi ialah menggunakan beras perang atau brown rice. Ini adalah kali pertama akak memasak nasi lemak dengan menggunakan brown rice. 

Kami sekeluarga memang dah lama makan brown rice. Ramai yang sedia maklum tentang kebaikan brown rice ni. Kalau nak tahu tentang perbezaannya dengan white rice dari sudut kesihatan, boleh lah visit entry akak yang sebelum ini di sini. So, rasanya kami tak ada masalah dengan brown rice walau dalam apa jua cara masakannya. Rasanya tak ada beza dengan rasa white rice dan cara memasaknya juga sama.

Bahan-bahan yang akak gunakan untuk memasak nasi lemak ini ialah - brown rice, air, santan, 1 helai daun pandan (disimpul) dan sedikit garam secukup rasa. Sebatikan dan masaklah seperti memasak nasi biasa. Apabila nasi siap dimasak, baunya sungguh harum dan enak dimakan.

Akak sebenarnya dah rindu sangat-sangat nak makan nasi lemak bersama dengan ikan selar kuning goreng. Nasi lemak dengan ikan goreng ini adalah dari Singapura. Di Malaysia, menu nasi lemaknya, tiada ikan goreng. Masa baru-baru pindah ke sini dulu, sekitar tahun 1980an, akak rasa pelik bila tengok nasi lemak yang dijual di sini, penuh dengan lauk-pauk, seperti daging dan ayam dimasak rendang dan kicap, sayur-sayuran dll.

Di Singapore dulu, nasi lemak dimakan dengan ikan selar kuning goreng (wajib), telur dadar atau telur rebus atau telur goreng mata kerbau, sambal tumis ikan bilis, ikan bilis goreng, kacang tanah goreng dan timun. Tapi sekarang lauk-pauknya juga sudah bertambah dan pelbagai, sama seperti di Malaysia. Zaman sudah berubah, citarasa juga berubah.

Nak tahu tak cara-cara bagaimana akak buat sambal tumis ikan bilisnya? Caranya berbeza dengan sambal tumis ikan bilis untuk dimakan dengan nasi biasa. Begini....

SAMBAL TUMIS IKAN BILIS UNTUK NASI LEMAK
BAHAN-BAHANNYA :

1. bawang merah kecil - 10 ulas
2. bawang putih - 3 ulas
3. segenggam ikan bilis, dibasuh dan ditoskan
4. cili mesin - lebih kurang 3 sudu besar (jika suka lebih pedas, tambahkan sukatannya) 
5. air asam jawa (secukup rasa)
6. gula (secukup rasa)
7. garam (secukup rasa)
8. minyak masak untuk menumis

CARA-CARA MEMBUAT SAMBAL :

1. Satukan bawang merah, bawang putih dan ikan bilis ke dalam blender jar. Blend sehingga lumat.
2. Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali.
3. Apabila minyak telah panas, tumis bahan-bahan yang telah diblend tadi sehingga terbit bau.
4. Masukkan cili mesin dan pastikan cili betul-betul masak iaitu sehingga terbit minyak.
5. Masukkan gula dan masak sehingga kelihatan agak berkilat.
6. Masukkan air asam jawa dan juga garam.
7. Biarkan ia mendidih dan masak dengan api yang sederhana.
8. Rasakan gula dan garamnya. Pastikan rasanya tidak terlalu manis atau pun masin.
9. Biarkan sambal betul-betul masak dan bila sudah masak, tutupkan api.

 * Akak memang tak letak belacan dalam semua masakan akak, kecuali dalam lauk sambal belacan aje :) *

LAUK-PAUK TAMBAHAN (ASAS) :

1. ikan selar kuning goreng (originally, ikan jenis ini yang digunakan)
2. telur dadar, telur goreng mata kerbau atau telur rebus,
3. ikan bilis goreng 
4. kacang tanah goreng dan
5. hirisan timun

* Lauk-pauk tambahan dalam resipi ini adalah lauk-pauk asas untuk nasi lemak Singapore dulu. Kini, terdapat banyak lauk-pauk yang boleh dimakan bersama-samanya. 

Jemput-Jemput Nasi dengan Ikan Bilis

Kali pertama akak makan jemput-jemput nasi ini ialah semasa akak sekeluarga masih menetap di Singapura lagi. Sesekali bila balik ke kampung, kakak sepupu akan hidangkan kitorang dengan jemput-jemput ni. Akak baru perasan ini adalah jemput-jemput nasi bila dikoyak jemput-jemput ni, akan kelihatan butiran-butiran nasi. Tapi masa itu, kakak sepupu tak campur dengan ikan bilis dan bawang pun. Cuma nasi dan tepung gandum aje, rasanya memang sedap dan walaupun jemput-jemputnya dah sejuk, tapi ia tetap lembut dan gebu. Bila akak dah ada keluarga sendiri, akak pun modify lah resipi asal kakak sepupu akak tu. Berikut adalah resipi versi akak.....

BAHAN-BAHANNYA :

1. 2 cawan nasi
2. 1/2 cawan ikan bilis, dibasuh dan dibahagi kpd 2 bhgn (1 bahagian untuk dimesin & 1 bahagian, ketepikan dulu)
3. 2 1/2 cawan tepung gandum
4. 2 cawan air
5. 1 biji bawang besar, dihiris
6. 1 biji cili merah, dihiris
7. sedikit daun sup & daun bawang, dihiris halus
8. garam secukup rasa
9. minyak masak untuk menggoreng 

CARA-CARA MEMBUATNYA :

1. Di dalam blender jar, masukkan nasi, 1 bahagian ikan bilis, tepung gandum, air dan garam. Blend separa hancur (jangan sampai lumat).
2. Keluarkan adunan dan tuangkannya ke dalam mangkuk. 
3. Campurkan 1 lagi bahagian ikan bilis, hirisan-hirisan bawang, cili merah dan daun sup & daun bawang ke dalam adunan yang telah diblend tadi.
4. Sebatikan.
5. Panaskan minyak di dalam kuali dan apabila minyak masak, jemput-jemputkan adunan tadi ke dalam kuali menggunakan tangan ataupun sudu. 
6. Gorenglah adunan dengan api yang sederhana dan sehingga kekuningan.
7. Angkat, toskan dan letakkannya di atas paper towel untuk menyerap lebihan minyak.
8. Hidanglah dengan sos kegemaran anda. 

Mee Siam Singapore

Pernah makan mee siam tak? Dah lama betul akak tak makan mee siam! Teringat masa zaman persekolahan dulu, mee siam ni lah makanan favourite akak kalau makan kat kantin sekolah. Mee siam ni berasal dari Singapura, so kalau engkorang pegi ke Siam, janganlah buang masa nak cari2 mee siam kat sana...buat penat aje sebab tak kan jumpa punya! Tom yam adalah....! Heheee...

Mee siam datang dengan pakej iaitu meehoon goreng bersama taucu dan kuah taucunya. Jadi bahan asasnya tentulah taucu. Kalau tiada taucu dalam masakan ni, jangan sekali-kali namakannya mee siam eh... Selain dari taucu yang membezakan meehoon goreng ni berbeza dari meehoon goreng biasa ialah, dalam penyediaan mee siam ni tidak memerlukan sayur-sayuran seperti sawi, kobis atau pun carrot. Jugak tak perlu nak tarok fish ball ke, fish cake ke atau apa jenis ball pun! Tak payah nak membazir-bazir duit.... :D

Yang diperlukan ialah udang kering dan udang basah yang bersaiz kecil. Sayurannya pulak, cumalah taugeh dan daun kucai sebagai garnishing. Kuahnya pulak mesti ada rasa sedikit pedas, manis dan yang paling penting mesti kena ada rasa masam. Jadi, kepada sesiapa yang tak suka masakan yang ada rasa masam, jangan lah paksa diri untuk makan mee siam ni, cuma jangan menyesal di kemudian hari...sebab rasanya memang yummy! Betol....akak tak tipu punya!

OK lah, sekarang akak nak bagitau bahan2 dan cara2 penyediaannya. Masalahnya kalau akak masak, akak takde lah ikut betul2 banyak mana bawang yang nak digunakan atau berapa inci halia tu ke... So, engkorang agak2 sendiri aje lah ye sebab apa2 pun yang kita buat, "practice makes perfect" - the more you practice, the better you will become. Mula2 memanglah tak berapa jadi, kalau selalu buat, barulah jadi...Akak bagi anggarannya aje tau..... 

BAHAN-BAHAN UNTUK MENGGORENG :

1. 1 pkt meehoon - direndam dengan air bersuhu bilik hingga lembut dan toskan airnya. Jangan sesekali merendam meehoon dengan air panas sebab nanti ia menjadi masak dan bila hendak digoreng, menjadi hancur. Bila dimakan dengan kuah meehoonnya pulak nanti, tak tau lah akak nak cakap apa... ;))
2. bawang merah kecil - 10 ulas
3. bawang putih - 4 ulas
4. sedikit halia
5. 3 sudu besar udang kering (agak2 lah, dah selalu buat nanti, pandailah) - jangan terlalu banyak atau terlalu sikit (kena ada rasa udang keringnya)    
6. taucu paste (yg separuh hancur, jangan terlalu hancur) - 1 sudu besar
7. tahu putih - digoreng dan dipotong dadu (bukan dipotong nipis memanjang)
8. cili mesin - 1 sudu besar atau ikut suka (kalau suka pedas, lebihkan cilinya)
9. taugeh 
10. udang basah bersaiz kecil - dikopek kulitnya
11. garam secukup rasa       

CARA-CARA MENGGORENG MEEHOON :

1. Tumbuk bahan2 seperti udang kering, halia, bawang merah dan bawang putih hingga lumat (nak guna blender pun boleh, but I prefer tumbuk dengan batu lesung aje).
2. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan2 yang ditumbuk tadi sehingga terbit bau.
3. Masukkan cili mesin dan tumis hingga cili masak, then masukkan taucu. Tumis hingga taucu masak.
4. Masukkan udang - tidak perlu tunggu udang betul2 masak supaya ia tidak menjadi kecut dan keras.
5. Kalau perlu, tarokkan sedikit aje garam sebab udang kering dan taucu sudah sedia masin.
6. Masukkan meehoon yang telah ditos tadi dan mesrakan ia dengan bahan2 tumisan.
7. Then masukkan tahu yang telah dipotong dadu dan gaulkan bersama meehoon.
8. Tutupkan api, barulah masukkan taugeh. Jangan masukkan taugeh tu "siang2" (maksudnya "jgn masukkan terlalu awal", hehee..), nanti cepat pulak taugeh tu layu and tak nampak fresh pulak.
9. Put aside.

Beginilah rupanya bila meehoon siap digoreng. Kat dalam gambar ni, akak tarok udang besar, sebab kebetulan udang ni aje yang ada kat dalam freezer and akak pulak malas nak keluar pegi beli udang kecik tu. Masakan ni memang lebih sesuai guna udang kecil dan itu lah juga yang membezakan meehoon goreng ni dari meehoon goreng yang lain.

BAHAN-BAHAN UNTUK KUAH TAUCU :

1. bawang merah kecil - 10 ulas
2. bawang putih - 4 ulas
3. sedikit halia
4. segenggam udang kering
5. taucu paste (yg separuh hancur, jangan terlalu hancur) - 3-4 sudu besar
6. cili mesin - 1-2 sudu (ikut suka)
7. udang basah bersaiz kecil - dikopek kulitnya
8. air asam jawa - perlu ada rasa masam, tapi janganlah terlalu masam
9. gula dan garam secukup rasa

CARA-CARA MEMBUAT KUAH TAUCU :

1. Follow steps 1-4 dalam cara2 menggoreng meehoon tadi, cuma kene guna periuk, tak bolehlah guna kuali.
2. Isikan air, ermmm...agak2lah..mula2 ni jangan banyak sangat sebab lepas ni, nak tarok air asam jawa.
3. Tarok air asam jawa dan sesuaikan rasanya. Kalau kurang airnya, bolehlah ditambah. 
4. Biarkan ia mendidih. Tarok sedikit gula dan garam (jangan terlalu banyak garam sebab taucu dan udang kering sudah ada rasa masin).
5. Sesuaikan kuahnya. Kuahnya hendaklah cair, tapi berperisa...ada rasa pedas, manis sikit, masin dan yang penting sekali, mesti ada rasa masam sikit. Kacau dan biarkan ia mendidih.
6. Apabila sudah cukup rasanya, bolehlah tutupkan api dapur.  

* Bila memasak, gunakanlah api yang sederhana. *

BAHAN-BAHAN HIASANNYA (GARNISH) :

1. daun kucai dihiris
2. bawang goreng
3. limau kasturi di belah dua
4. telor rebus yang dibelah dua ke...empat ke...

CARA-CARA MENGHIDANGKANNYA :

Tarok meehoon goreng ke dalam pinggan, then tarok kuahnya ke atas meehoon. Lepas tu, hiasilah dengan daun kucai, bawang goreng, limau kasturi dan telor rebus. Akhir sekali, ambiklah gambarnya sebelum dimakan, then tunjukkan kat akak...hehehe.. Lepas tu apa lagi, makan lah....hmmmmm.....sedappppp!!

Hah...beginilah rupanya bila dah siap. Masakan ni memang ada rasa masam sikit. Kalau tak...bukan mee siam namanya... Kenalah pulak bagi nama lain nanti....hehee.....


 

Hunger/Fullness Scale

Are you actually hungry? Use this scale to measure your hunger and to better manage the way you eat.

From the Duke Diet & Fitness Center 

The Hunger/Fullness Scale was developed by Barbara Craighead, PhD, to help people gauge their hunger to determine whether they need to eat.The next time you feel hungry or finish a meal, take a moment to rate your feeling of hunger or fullness on the scale:

Very Hungry	Moderately Hungry	Mildly Hungry	No Feeling; Neutral	Mildly Full	Very Full	Much Too Full
1	2	3	4	5	6	7
2.5 <-- Desirable Zone --> 5.5

Here's little more about what the numbers mean: 

1: Very hungry; starving; desperate. Your stomach is "screaming."
2: Moderately hungry; ready to eat. Your stomach is "talking."
3: Mildly hungry; beginning hunger. Your stomach is "whispering."
4: Neutral. You feel no sensations of hunger or fullness.
5: Mildly full. You feel satisfied.
6: Very full. Your stomach is beginning to feel a bit distended.
7: Much too full. Your stomach feels stuffed.

This is a subjective scale — it isn't objective in the way that counting calories is. For that reason, it can be more difficult to use. However, continued focus and practice will help you become more sensitive to your body's signals of hunger and fullness. Here are some tips:

• We recommend staying between 2.5 and 5.5.
• Never allow yourself to get down to 1. Have healthy snacks planned in advance and eat one if you fall below 2.5 on the scale. It typically takes three to four hours for the stomach to empty, so you should try not to go too much longer than that without eating.
• Stop eating at 5.5. Eat slowly — it takes 20 minutes for your brain to know your stomach is full.

The really important question to ask yourself before you eat anything is "Am I really hungry?" Tune in to the physical sensations you're experiencing. Rate your hunger on the Hunger/Fullness Scale. If you aren't really hungry, what else may be going on? You may be eating in response to emotions or stress.
  
* This is a "copy and paste" article. For more content, kindly visit http://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/emotional-eating-feature/hunger-fullness-scale.aspx#continue *

When We Grow Old (dedicated to my beloved husband)

What will happen to us when we grow old

The last days before our bodies turn cold
Will everyone fidget when we repeat ourselves
And tell over and over our long past tales

Will they want us around or turn us away
Wonder what to do to pass each day
Will we be welcomed in our children's home
Or will they forget when they’re grown and gone

Our bodies will age pray our minds stay young
To know what we know and be led by no one
If one lives to each it will come one day
God said it was so, there’s no other way

May we grow old together with each other
May each know for certain there’s never another
May our love continue, may it lessen the bad
May we remember all the good times we’ve had

So from here to there we must do our best
Do all we can to go beyond the test
Walk hand in hand toward our summit year
And call to mind with completion, with never a tear.

~ by Sally Campbell ~


 

Peringatan Allah terhadap hamba-hambaNya

Marilah kita sama-sama fikirkan dan renungkan maksud dalam ayat-ayat Al-Qur'an di bawah ini:-

Firman Allah dalam Al-Qur'an,
Surah Al Baqarah (2), ayat 214:

Apakah kamu mengira bahwa kamu akan masuk syurga, padahal belum datang kepadamu (cubaan) sebagaimana halnya orang-orang terdahulu sebelum kamu? Mereka ditimpa oleh malapetaka dan kesengsaraan, serta digoncangkan (dengan bermacam-macam cubaan) sehingga berkatalah Rasul dan orang-orang yang beriman bersamanya: "Bilakah datangnya pertolongan Allah?” Ingatlah, sesungguhnya pertolongan Allah itu amat dekat. 

Juga dalam surah Ali 'Imran (3), ayat 142:

Apakah kamu mengira bahawa kamu akan masuk syurga, padahal belum nyata bagi Allah orang-orang yang berjihad di antara mu, dan belum nyata orang-orang yang sabar.

Allah tidak menciptakan segala sesuatu itu dengan sia-sia, sepertimana yang dijelaskan dalam surah Ali 'Imran (3), ayat 190-191:

Sesungguhnya dalam penciptaan langit dan bumi, dan silih bergantinya malam dan siang, terdapat tanda-tanda bagi Ulil Al Bab (orang-orang yang berakal); (iaitu) orang-orang yang mengingati Allah sambil berdiri atau duduk atau dalam keadaan berbaring dan mereka memikirkan tentang penciptaan langit dan bumi (seraya berkata), "Ya Tuhan kami, tiadalah Engkau menciptakan ini dengan sia-sia. Maha Suci Engkau, maka peliharalah kami dari azab neraka."

Juga dalam surah Ar-Ruum (30), ayat 8:

Dan mengapa mereka tidak memikirkan tentang (kejadian) diri mereka? Allah tidak menjadikan langit dan bumi dan apa yang ada di antara keduanya melainkan dengan (tujuan) yang benar dan waktu yang ditentukan. Dan sesungguhnya kebanyakan di antara manusia benar-benar ingkar akan pertemuan dengan Tuhannya.

Allah mengingatkan umat manusia supaya tidak leka dengan hal-hal dunia sahaja seperti terdapat dalam firmanNya dalam surah Al Baqarah (2), ayat 212: Kehidupan dunia dijadikan indah dalam pandangan orang-orang kafir, dan mereka memandang hina orang-orang yang beriman. Padahal orang-orang yang bertaqwa itu lebih mulia daripada mereka di hari Kiamat. Dan Allah memberi rezeki kepada orang-orang yang dikehendakiNya tanpa batas.

Maka dengan ini, marilah kita sama-sama saling ingat-mengingati dan tanyalah kepada diri kita sendiri, sudahkan kita melaksanakan segala perintah Allah yang telah diperintahkan kepada kita?

Feeling Lonely and Empty?

Why do we sometimes feel so lonely and empty, despite being surrounded by the sound/noise from TV, by the sound of nearby traffic and even surrounded by our family and friends??